Ceaiul verde este categoria de ceai cu cea mai mare producție și cel mai mare consum din China, iar procesul său principal este „repararea” - pasul cheie care îl diferențiază de alte categorii de ceai. Scopul principal al fixării este de a distruge activitatea polifenol oxidazei din frunzele proaspete prin temperatură ridicată, de a inhiba oxidarea polifenolilor de ceai, păstrând astfel aspectul verde și gustul proaspăt al ceaiului.
Metodele de fixare sunt împărțite în principal în patru tipuri, cu soiuri reprezentative corespunzătoare:
✅ Remediere-pan: Cea mai bună calitate, majoritatea soiurilor. Reprezentant: West Lake Longjing, Dongting Biluochun, Huangshan Maofeng, Liu'an Guapian.
✅ Aburire: Reprezentant: japonez Gyokuro, Enshi Yulu (China).
✅Coacerea: Reprezentant: Anji White Tea (de fapt ceai verde în ciuda numelui), Taiping Houkui.
✅ Soare-fixare: Reprezentant: Yunnan Dianqing.
Ceaiul verde are un gust proaspăt și moale, cu arome care includ în principal aromă de fasole, aromă de castane și aromă proaspătă. Culoarea supei este verde deschis și strălucitoare, bogată în polifenoli din ceai, vitamina C și alți nutrienți. Cu o natură rece, este potrivit pentru băut vara.
