Ceaiul verde are o istorie lungă de producție, cu diverse soiuri și culori. Caracteristicile sale generale de calitate pot fi rezumate ca „frunze verzi de supă limpede”, care aparțin ceaiului nefermentat.
În ultimii ani, evaluarea calității ceaiului verde poate fi rezumată după cum urmează: în primul rând, calitatea aromei, inclusiv culoarea, aroma, gustul și forma; Al doilea este calitatea siguranței, care se referă la conținutul de reziduuri de pesticide și substanțe nocive; A treia este calitatea funcțională, care se referă la conținutul de componente funcționale precum catechinele și teanina.
Conceptul de calitate în aceste trei aspecte are un proces de formare graduală. În primul rând, este necesară calitatea aromei. În anii 1980, calitatea siguranței a început să fie accentuată, iar acum a fost cerută calitatea funcțională a ceaiului verde.
Savoarea și calitatea ceaiului verde sunt determinate de patru factori: culoare, aromă, gust și formă. Culoarea este pe primul loc și, indiferent de proces sau formă, culoarea produsului este verde (care nu poate fi neapărat verde smarald, dar poate fi și galben verde etc.).
Culoarea ceaiului verde include culoarea ceaiului uscat, culoarea supei de ceai și culoarea de bază a frunzelor, și anume ceaiul verde uscat, ceaiul verde și baza de frunze verde. Calitatea ceaiului verde poate fi determinată de culoarea verde, aroma proaspătă, gustul pur și aspectul frumos.
