Tulpinile de ceai nu sunt „resturi”, ci mai degrabă „depozite de arome”.
O echipă de cercetare de la Fujian Agriculture and Forestry University a publicat o lucrare în *Food Chemistry* care confirmă că tulpinile de ceai sunt bogate în compuși de aromă florală și fructată (cum ar fi -ionona și linalol), făcându-le un „depozit de arome” cheie pentru formarea aromei de ceai oolong. Conținutul de zahăr și aminoacizi al tulpinilor de ceai îl depășește cu mult pe cel al mugurilor, iar zaharurile-frunzelor contribuie la gustul dulce și moale, în timp ce teanina contribuie la prospețime și precursori unici de aromă. Standardul național pentru ceaiul din cărămidă Fu necesită chiar și un conținut de tulpină de 15%-18%, iar ceaiul alb Shoumei își datorează, de asemenea, aroma sa bogată, diferită de Baihao Yinzhen, tulpinilor sale de ceai.
