Ofilirea la temperaturi ridicate este un pas crucial în prepararea ceaiului verde. Scopul său este de a folosi temperatura ridicată pentru a distruge rapid activitatea enzimelor din frunzele proaspete și pentru a elibera puțină apă, făcând frunzele moi.
Scopul principal al filmării:
Culoare fixă, previne descompunerea clorofilei și menține frunzele verzi limpezi.
Dingxiang emană parfum de iarbă verde și se transformă în aroma de ceai.
Formarea, pierderea umidității, făcând frunzele moi, ușor de frământat și răsucit
Culoarea frunzelor proaspete care au fost ucise complet se schimbă de la verde proaspăt la verde închis, mirosul de iarbă dispare, parfumul se schimbă într-un parfum proaspăt, iar tulpina se pliază continuu.
(Notă: prăjirea ceaiului verde, prăjirea ceaiului verde, ceaiul verde pentru uscare la soare și ceaiul verde aburin toate aparțin categoriei de ofilire a ceaiului verde, dar metodele specifice sunt diferite.)
