Savoarea nu este produsă, nu poate fi creată direct prin măiestrie.
Savoarea este o experiență, care este rezultatul integrării de către creier a informațiilor precum aroma, gustul, textura, temperatura, senzația de gât și postgustul.
Meșteșugul poate afecta această cale experiențială, dar nu poate controla modul în care o persoană o percepe în cele din urmă.
La fel ca și comunicarea între oameni: poți controla tonul, ritmul și conținutul, dar nu poți determina cine simte cealaltă persoană.
Deci cheia nu este niciodată să mulțumești nimănui, ci să te prezinți clar.
Bea ceaieste același - dacă crezi că are gust bun, este experiența ta; Modul în care evaluează alții nu are nimic de-a face cu sentimentele tale.
1. Punctul de plecare al aromei: frunzele proaspete oferă doar potențial
Frunzele proaspete oferă doar câteva dintre cele mai de bază „posibilități” --
Substanțe precursoare aromatice; Surse de aromă convertibile; Potențialul structurii și ierarhiei; Culoarea de bază a gustului (bazată pe dulceață, amărăciune, prospețime și astringență)
Aceste lucruri determină dacă această frunză proaspătă poate crea o aromă în viitor, dar nu pot determina cum va arăta aroma.
Se aseamănă mai mult cu o bucată de lemn brut în mâinile dulgherilor: dacă poate fi cioplită, ascuțită sau lustruită fin, acestea sunt determinate de baza lemnului; Dar, în cele din urmă, dacă această bucată de lemn este transformată într-o masă, scaun sau dulap nu este complet determinată de lemnul în sine.
Ceaiul este la fel. Punctul de plecare al aromei este în frunzele proaspete, dar esența aromei nu este în frunzele proaspete.
frunzele proaspete au trasat mai întâi o limită: poate merge în acest fel sau în altul, dar nu va depăși intervalul.
Adevărata aromă se dezvoltă lent în acest interval după ce a fost influențată, transformată și modelată pe parcurs; Structura, direcția, ierarhia și logica aromei nu pot fi determinate de frunzele proaspete.
2. Primul strat de modelare a aromei: mai întâi afară, apoi normal
Primul pas în aromă nu este ierarhia sau structura.
Dar două întrebări fundamentale: poate ieși? Arată normal când iese?
De exemplu, dacă ofilirea se face bine, parfumul începe să prindă viață, iar substanțele precursoare din frunze au șansa de a fi transformate în parfum adevărat.
Dacă nu este făcut bine, este doar verde, înfundat și amestecat, iar aroma este blocată de la început.
Arată ca un nou-născut, primul pas nu este să înveți să vorbești sau să mergi, ci mai întâi să deschizi ochii și să simți lumea; Numai așa se poate întâmpla toată creșterea care urmează.
Ofilirea este în esență un proces de a permite ceaiului să „încetinească mai întâi”.
Diferite tipuri de ceai folosesc diferite metode pentru a elimina aroma originală a plantei a frunzelor proaspete, permițând ceaiului să intre într-o stare în care poate continua să se formeze.
De exemplu, ceaiul verde folosește ofilirea, ceaiul oolong folosește ofilirea, ceaiul galben se bazează pe îngălbenire, ceaiul negru se bazează pe fermentație, iar ceaiul alb se bazează pe transformarea naturală pe termen lung-
Metodele sunt diferite, dar intenția este complet aceeași: a face frunzele proaspete să iasă din aroma lor originală de plantă și să stea la un punct de pornire de „gata să coboare”. Este ca o persoană care tocmai s-a trezit: să deschidă ochii este doar primul pas, următorul lucru de făcut este să se trezească cu adevărat; Numai atunci când scuturați haosul și vă stabilizați starea, puteți fi considerat „intrați astăzi”. Ceaiul este la fel.
3.Al doilea strat de modelare a aromei: cum se obține aromă?
Când ceaiul intră în „starea modelabilă”, aroma începe cu adevărat să prindă treptat contur.
Acest paragraf nu mai tratează aromele de plante, ci mai degrabă decide care va deveni în cele din urmă aroma acestui ceai.
De exemplu, a face verde: stabilirea dacă aroma este „organizată”.
Dacă îl faceți verde deschis, aroma va fi ușoară, dreaptă și ascuțită;
Dacă îl faceți mai verde, aroma va fi groasă, grea și stratificată.
Puteți înțelege ca: acest pas determină dacă aroma are logică.
De exemplu, fermentația: va face ca „temperamentul” aromei să înceapă să diverge.
Ceaiul fermentat superficial are o aromă ușoară și strălucitoare;
Ceaiul fermentat profund are o aromă stabilă și moale.
Fermentarea nu schimbă dulceața sau amărăciunea, ci modelează aroma și temperamentul; Este ca și cum ai decide cu ce fel de persoană arată un ceai.
De exemplu, coacere: va determina dacă aroma se poate „stabiliza”
Dacă este copt bine, aroma va deveni curată, stabilă și matură;
Dacă coacerea nu este făcută corect, aroma va fi slabă, împrăștiată și lipsită de putere.
Face ca aroma să nu mai fie impetuoasă, ci calmă, înrădăcinată și groasă.
Așa cum o persoană experimentează mai mult, expresia sa devine în mod natural calmă, iar claritatea lor se diminuează treptat. Coacerea determină maturitatea aromei.
4.Prezentarea aromei: aroma este o cale, nu un adjectiv
Când bem ceai, ceea ce bem nu este doar parfum, dulceață, amărăciune și așa mai departe. Aceste etichete împrăștiate sunt doar o parte a aromei.
Savoarea este o cale, nu un cuvânt.
Această „cale” nu este determinată de un singur pas, ci de multe legături suprapuse.
De exemplu, de unde începe aroma, există o secțiune din față, din mijloc și din spate, este secțiunea din mijloc stabilă sau instabilă, se va disipa secțiunea de coadă, există un temperament și un ritm unic?
Factorii care afectează aroma sunt mult mai mult decât exemplele date mai devreme - baza frunzelor proaspete, greutatea fiecărui proces, temperatura, durata, tehnica, raționamentul uman, mediul la momentul respectiv, depozitarea
Orice variabilă care este cu un punct în plus sau cu un punct mai puțin poate avea o direcție complet diferită a aromei. De aceea aroma nu poate fi „făcută”, ci poate fi doar influențată, ghidată și modelată.
Savoarea este întregul, calea, structura și modul în care toate informațiile sunt combinate într-o experiență. Nu va înșela oamenii. Prezintă întreaga logică a procesului prin care a trecut un ceai.
La fel ca temperamentul unei persoane, acesta este întotdeauna determinat de experiențele sale.
