Deși aroma ceaiului este înnăscută, fondul de ten determină suprastructura. Unele soiuri de arbore de ceai sunt potrivite pentru a face ceai verde, ceai negru și ceai alb, în timp ce altele sunt potrivite pentru a face ceai oolong și ceai negru.
Aceasta este adaptabilitatea soiurilor de arbore de ceai
Adaptabilitatea soiurilor de arbore de ceai este caracteristica soiului, care este baza materială pentru formarea de ceai de calitate excelentă. De exemplu, arborele Bi Luo Chun are soiuri excelente, cum ar fi germinare timpurie, densitate mare de germinare, capete mici de muguri, frunze moi și puf abundent, ceea ce îl face potrivit pentru producerea ceaiului Bi Luo Chun. Varietatea de frunze mari Yunnan cu conținut ridicat de polifenoli este o varietate excelentă pentru prepararea ceaiului negru. Datorită nivelurilor variate de compuși aromatici din ceai, tipurile de ceai care sunt potrivite pentru producție diferă și ele, rezultând arome diferite de ceai.
Factorii de influență ai aromei ceaiuluiinclud soiul de arbore de ceai, mediul ecologic, sezonul, standardele de cules, tehnologia de procesare etc., formând așa-numita „aromă de soi”, „aromă de câmp (aromă de câmp de munte)” și „aromă de artizanat”. Știm că componentele aromei din ceai determină principalii factori în compoziția aromei ceaiului, iar calitatea și cantitatea componentelor acestuia determină în mare măsură calitatea unui ceai.
Aroma de ceai:Substanțele aromatice din ceai, cunoscute și ca componente volatile de aromă, sunt un termen general pentru compușii volatili din ceai. Aroma ceaiului este unul dintre factorii importanți care determină calitatea suprafeței ceaiului. Așa-numita-aromă de ceai este de fapt un tip de aromă unic de ceai format prin combinarea diferitelor substanțe aromatice în concentrații diferite și efectele lor cuprinzătoare asupra nervului olfactiv. Substanțele aromatice ale ceaiului sunt un amestec de numeroase substanțe volatile cu proprietăți diferite, conținut ușor scăzut și diferențe semnificative. Până în prezent, aproximativ 700 de tipuri de substanțe aromatice de ceai au fost izolate și identificate, dar componentele lor principale sunt doar zeci (Shan Xizhen, 1994). Unele dintre ele sunt comune pentru ceaiul negru, ceaiul verde și frunzele proaspete, unele sunt unice între ele, unele sunt sintetizate în timpul creșterii frunzelor proaspete, iar altele se formează în timpul procesării ceaiului. În general, frunzele proaspete de ceai conțin mai puține tipuri de compuși aromatici, aproximativ 80 sau cam așa ceva. Ceaiul verde conține peste 260 de tipuri, în timp ce ceaiul negru conține peste 400 de tipuri.
Soi și aromă:Cum se formează aroma ceaiului? Componentele aromatice ale ceaiului variază foarte mult între soiurile individuale, iar componentele aromatice dominante între diferitele soiuri sunt diferite, ceea ce duce la existența și semnificația pe scară largă a aromei soiului. Aroma soiului este o aromă specială care este dominată de componente individuale și modulată cu participarea altor componente. Reprezintă o aromă și prezintă un anumit gust. Formarea specifică a aromei și-a depășit însăși reacția chimică și s-a extins la domeniile proprietăților fizice și chimice ale materiilor prime din ceai și reglementarea mediului în microdomeniul verde. Bogăția și persistența aromei soiului sunt legate de calitatea materiilor prime, dar dacă există defecte în prepararea ceaiului și măiestrie necorespunzătoare, aroma caracteristică a soiului poate să nu fie produsă sau aroma poate fi slabă.
Situl (câmp de munte) și grădina de ceai parfumată de munte înalt, arborii de ceai cresc într-un mediu cu nori cețoși, umiditate ridicată a aerului, lumină solară scurtă și slabă, în mare parte lumină albastră violet și diferențe mari de temperatură între zi și noapte. Există o formare mare de proteine, aminoacizi și uleiuri aromatice, în timp ce conținutul de zaharuri și polifenoli este scăzut. Frunzele sunt moi și fragede, iar parfumul ceaiului verde este bun. Folosirea acestor frunze proaspete pentru a face ceai verde este de înaltă calitate.
Măiestrie și aromă Parfum de măiestrie: Reflectă diferite arome datorită diferitelor tehnici de preparare a ceaiului. Aspectul aromei artizanale este normal, iar diferitele tipuri de ceai au cerințe diferite pentru aroma artizanală. Aroma de boabe în ceaiul verde prăjit, aroma prăjită în ceaiul verde prăjit, aroma florală și fructată în ceaiul negru și aroma florală sau fructată în ceaiul oolong. Aroma artizanală a ceaiului se reflectă în principal în gradul de fermentație în timpul procesului de preparare a ceaiului. De exemplu, ceaiul de rocă ușor fermentat se manifestă adesea ca parfum floral; Ceaiul de rocă fermentată intens prezintă adesea aromă fructată.
