ceai negru
Ceaiul negru este un ceai cu care majoritatea americanilor sunt familiarizați. Ceaiul negru pare negru deoarece producătorii de ceai negru nu tratează frunzele pentru a reține clorofila verde, așa cum fac producătorii de ceai verde. În schimb, ele întunecă frunzele.
Pentru a vă oferi mai multă știință: în timpul oxidării ceaiului, o enzimă din frunzele de ceai reacționează cu oxigenul pentru a crea noi compuși maro numiți „flavonoide”. Când începe oxidarea, primele flavonoide care apar se numesc „theaflavine”, care dau ceaiului culoarea aurie dar și gustul foarte răcoritor și astringent. Dacă oxidarea continuă, apar flavonoide mai blânde numite „thearubigins”, dând ceaiului gustul rotund, moale și culoarea maro închis. Cu cât oxidarea este mai lentă, cu atât este mai multă arubigine și ceaiul este mai moale.
În general, ceaiul negru chinezesc conține în principal arubigine, deoarece producătorii de ceai chinezi încearcă să încetinească oxidarea cât mai mult posibil. Aceste ceaiuri sunt bogate în arubigine și au o aromă mai rotundă, mai blândă și mai moale. Ceaiul negru mai puternic produs în afara Chinei, pe care noi cei de la Harney îl numim „British Heritage Tea”, are o aromă mai bogată și este mai bine savurat cu lapte și zahăr.
Pentru a afla mai multe despre ceaiul negru, vizitați pagina noastră Black Tea 101 pentru a afla despre conținutul de cafeină din ceaiul negru, sfaturi despre prepararea ceaiului negru și multe altele, sau citiți blogul nostru despre tipurile de ceai negru.
ceai verde
Ceaiul verde este cel mai vechi ceai. Originari din China, au fost transplantați și în Japonia cu secole în urmă. Metodele de preparare a ceaiului verde variază, dar accentul este întotdeauna pe fixarea culorii verzi, ceea ce înseamnă că, spre deosebire de ceaiul negru, căruia i se permite să se oxideze, ceaiul verde nu se oxidează.
În timp ce ceaiul verde este mai blând decât majoritatea ceaiurilor negre, este mai ferm decât ceaiul alb, cu un corp mai plin, mai rotund, un bulion mai închis și arome botanice delicioase. Popularitatea ceaiului verde în rândul occidentalilor a crescut cu un pas rapid, pe măsură ce știrile despre beneficiile sale s-au răspândit. Aflați tot ce doriți să știți despre ceaiul verde, inclusiv cum să-l preparați, cum să-l păstrați, beneficiile sale pentru sănătate și multe altele pe pagina noastră — așteptați-l — Tot ce ați dorit vreodată să știți despre ceaiul verde. Pentru informații despre diferitele tipuri de ceai verde, inclusiv ceai verde chinezesc, ceai japonez, ceai verde aromat și matcha, consultați blogul nostru Tipuri de ceai verde.
ceai alb
Ceaiul alb este unul dintre cele mai rare ceaiuri din lume. Sunt procesate minim și fabricate din muguri nedeschiși, aleși manual, adesea cu puf microscopic. Ceaiul verde și negru își extrag calitățile mai puternice din frunzele mature, în timp ce ceaiul alb constă de obicei doar din muguri sau vârfuri. Produce un amestec subtil de arome dulci și botanice. Ceaiul alb este cultivat în întreaga lume, dar cel mai bun este produs în provincia Fujian din China și în Sri Lanka din Asia de Sud.
Deși numele este puțin greșit, deoarece ceaiul nu este în întregime alb - mugurii devin verde strălucitor, devin argintii și se infuzează într-un galben pal - acest ceai nu este doar cel mai deschis la culoare, ci și cel mai slab. în corp. Tot ceai. Aroma și aroma lor sunt foarte subtile și necesită o atenție atentă.
Explorați lumea simplă și complexă a ceaiului alb pe pagina noastră White Tea 101. Fapt amuzant despre ceaiurile albe: au cel mai mare conținut de cofeină!
Ceai Oolong
Ceaiul Oolong face o punte între ceaiul verde și cel negru. Dacă ceaiul verde nu este oxidat deloc și ceaiul negru este 100% oxidat, atunci ceaiul oolong este oxidat în proporție de 10% până la 75%. Probabil că au apărut pentru prima dată în provincia de coastă Fujian a Chinei acum 300 de ani. Se rulează în mod repetat frunzele de ceai până la gradul dorit de oxidare. Toată această muncă face ca ceaiul să aibă un gust foarte parfumat și ușor.
A lua o înghițitură din acest ceai ușor oolong are gust de plimbare printr-o grădină plină de liliac, gardenii și iasomie. Ceaiul oolong întunecat miroase ca o brutărie după ce tocmai ai terminat o rundă de cizmar de piersici. Ceaiul Oolong prezintă o gamă uimitoare de arome și arome. Multe ceaiuri oolong sunt cremoase, iar lichidul lor îți îmbracă gura ca smântâna proaspătă. Altele sunt aproape efervescente, pâlpâind aproape ca șampania.
Dacă doriți să aflați mai multe despre aceste minunate ceaiuri oolong, citiți despre ele pe pagina noastră Tot ce doriți să știți despre ceaiurile Oolong.
ceai galben
Ceaiul galben combină cele mai bune dintre cele patru ceaiuri: au mugurii dulci mari ai ceaiului alb, aroma botanică ușoară a ceaiului verde, aroma strălucitoare și versatilă a ceaiului oolong și dulceața ușoară și astringența blândă a celor mai bune ceaiuri negre din China.
Ceaiul galben este un subset mic, dar în creștere, al lumii ceaiului. Producția este foarte mică și doar o mică parte este disponibilă în Occident. Metoda sa de producție este un secret bine păzit și extrem de greu de găsit.
Multe ceaiuri galbene de pe piață sunt false și de multe ori ceaiul verde este considerat ceai galben. Cu toate acestea, ceaiul galben adevărat este greu de imitat. Indiferent cum sunt realizate, rezultatele sunt extraordinare. Pentru că sunt greu de găsit, momentan nu oferim ceaiuri galbene. Totuși, dacă le puteți găsi, trei exemple bune pe care tatăl meu, Mike Haney, le menționează în cartea sa sunt Junshan Silver Needle, Meng Ding Yellow Fang și Volcano Yellow Fang.
Pu'er ceai
Al șaselea și ultimul ceai principal este Pu'er. Ceaiul Pu'er este numit după județul Pu'er, provincia Yunnan, China, de unde este posibil să-și fi provenit. Acest ceai chinezesc unic oferă calități neobișnuite prin fermentare, un proces pe care puține alte ceaiuri îl suportă.
Ca și în cazul altor ceaiuri proaspete, aroma și aroma sunt foarte instabile și majoritatea vor începe să-și piardă strălucirea în câteva luni, chiar și în cazul ambalajelor în vid sigilate. Multe ceaiuri verzi și oolong dispar în mai puțin de un an, iar ceaiurile negre într-un an sau doi. Pu'er este diferit. După ce aparatele de ceai Pu'er termină de preparat ceaiul, pun frunzele de ceai în prăjituri de ceai pe un raft și așteaptă de la doi la cincizeci de ani pentru o ceașcă!
