După o utilizare prelungită, peretele interior al unei căni de ceai va acumula un strat de pete gălbui de ceai.
Ce este mai exact pata de ceai?
Mulți oameni cred în mod eronat că petele de ceai sunt pete de apă sau murdărie de pe frunzele de ceai, dar acest lucru este incorect. Conform analizei experimentale efectuate de Institutul de Cercetare a Ceaiului din cadrul Academiei Chineze de Științe Agricole, componenta principală a petelor de ceai este polimerul format după oxidarea polifenolilor din ceai, reprezentând mai mult de 90% din total. Mai puțin de 10% constă dintr-o cantitate mică de ioni metalici și minerale.
Când polifenolii din ceai sunt expuși la aer, ei suferă reacții de polimerizare oxidativă cu oxigenul, generând substanțe precum teaflavine, thearubigine și theabrownine. Aceste substanțe aderă de pereții ceștii, formând petele de ceai pe care le vedem.
Ceaiul verde are cel mai mare conținut de polifenoli din ceai, ceea ce îl face cel mai predispus la formarea petelor de ceai. Ceaiul negru și ceaiul închis la culoare, care au suferit o fermentație profundă, au niveluri mai scăzute de polifenoli de ceai și relativ mai puține pete de ceai. Cu cât apa este mai dură (cu cât ionii de calciu și magneziu sunt mai mari), cu atât se formează mai repede petele de ceai.
Există într-adevăr metale grele în petele de ceai?
Aceasta este întrebarea care îi preocupă cel mai mult pe toată lumea. Răspunsul este: da, dar conținutul este extrem de scăzut și complet în limitele sigure. Ionii metalici din petele de ceai provin în principal din două surse: una sunt mineralele esențiale, cum ar fi potasiul, calciul, magneziul și zincul conținute în frunzele de ceai; celălalt este oligoelementele metalice din apa folosită pentru prepararea ceaiului.
Conform „GB 2762-2017 National Food Safety Standard Limits of Contaminants in Foods”, limita pentru plumb din ceai este de 5 mg/kg, iar pentru cadmiu, este de 0,3 mg/kg. Cu toate acestea, rezultatele testelor de la mai multe instituții autorizate arată că conținutul de plumb din petele de ceai din seturile de ceai utilizate în mod normal este de numai 0,01-0,1 mg/kg, iar conținutul de metale grele precum cadmiul, arsenul și mercurul este chiar sub limita de detectare a instrumentului. Aceste metale grele există în principal sub formă de carbonați insolubili în apă, care aproape că nu sunt dizolvați în infuzia de ceai. Cu alte cuvinte, petele de ceai nu provoacă cancer și nu duc la otrăvire cu metale grele. Acele afirmații că „petele de ceai provoacă cancer” sunt zvonuri neștiințifice.
