Gustul simplu explică ceaiul; degustarea îndulcită explică modul în care consumatorul o va experimenta.
Zahărul face mai mult decât să facă băutura dulce
Dulceața poate suprima sau atenua percepția de amărăciune. De asemenea, poate schimba modul în care băutorul interpretează aciditatea, aroma și corpul. Acesta este unul dintre motivele pentru care un ceai tare poate avea un gust aspru atunci când este simplu, dar echilibrat într-un preparat tradițional de mentă dulce.
Știința senzorială arată că calitățile gustative interacționează. Zahărul nu elimină cofeina sau catechinele din ceașcă; schimbă modul în care este percepută băutura combinată.
| Fara zahar | Cu zahar moderat | Cu zahar in exces |
|---|---|---|
| Structura ceaiului este mai ușor de evaluat. | Amărăciunea se poate simți mai moale și corpul mai plin. | Aroma ceaiului și diferențele dintre probe pot fi ascunse. |
| Util pentru compararea produselor. | Poate corespunde preferințelor consumatorilor locali. | Crește costurile și creează un profil prea dulce. |
Mai întâi gustați simplu, apoi testați rețeta reală
Cumpărătorii ar trebui să evalueze ceaiul fără zahăr pentru a înțelege frunza în sine. O a doua degustare cu reteta de piata arata daca produsul ramane puternic, aromat si placut dupa indulcire.
