Frunzele de ceai sunt foarte higroscopice și absorb mirosurile ușor; ele absorb ușor umezeala și mirosurile străine din aer. Dacă sunt depozitate necorespunzător, chiar și ușor, își vor pierde aroma într-o perioadă scurtă de timp. Mai mult, cu cât ceaiul este mai ușor fermentat și mai aromat, cu atât este mai dificil de conservat.
În general, după ce ceaiul a fost păstrat pentru o perioadă de timp, aroma, aroma și culoarea acestuia se vor schimba; prospețimea ceaiului original se va estompa și treptat va apărea un gust învechit. Prin urmare, stăpânirea metodelor adecvate de depozitare a ceaiului pentru a asigura calitatea acestuia este esențială în viața de zi cu zi.
Principalii factori care cauzează deteriorarea ceaiului sunt: 1. Lumină. 2. Temperatura. 3. Conținutul de umiditate al ceaiului. 4. Umiditatea atmosferică. 5. Oxigen. 6. Microorganisme. 7. Inactiv-contaminare cu aromă. Printre acestea, deteriorarea cauzată de microorganisme este influențată de factori precum temperatura, umiditatea și oxigenul, în timp ce contaminarea cu aromă neplăcută este legată de mediul de depozitare.
Factorii de mediu primari care afectează deteriorarea și îmbătrânirea frunzelor de ceai sunt temperatura, umiditatea, oxigenul, lumina și interacțiunile lor.
● Temperatura: Cu cât temperatura este mai mare, cu atât este mai probabil ca frunzele de ceai să devină maronii; refrigerarea la temperatură joasă-(sau congelarea) poate încetini eficient rumenirea și îmbătrânirea.
● Umiditate: Când conținutul de umiditate din frunzele de ceai depășește 7%, aceasta accelerează deteriorarea calității și determină schimbarea culorii frunzelor de ceai.
● Oxigen: oxidarea diferitelor substanțe care provoacă deteriorarea ceaiului este legată de prezența oxigenului.
● Lumină: Expunerea la lumină are un efect negativ asupra ceaiului; accelerează diferite reacții chimice din ceai, iar clorofila tinde să se estompeze atunci când este expusă la lumină.
