Ceai de praf de pușcăeste numit pentru frunzele uscate, în formă de-granule, asemănătoare perlelor, cunoscute și sub denumirea de ceai verde la tigaie rotundă-. Este produs în principal în județul Sheng, Xinchang, Dongyang, Shangyu, Fenghua, Yinxian, Yuyao și alte zone din provincia Zhejiang, China. În trecut, ceaiul brut era procesat central în Pingshui din Shaoxing, de aceea este denumit la nivel internațional ceaiul verde Pingshui.
Caracteristici de calitate ale ceaiului cu praf de pușcă Are formă compactă de granule rotunde, culoare verde lucioasă, textură grea și solidă la fel ca perlele, aromă ridicată, gust bogat, rezistență excelentă la prepararea repetată, frunze gălbui-verzi strălucitoare infuzate cu muguri și frunze intacte.
Cerințe de cules de frunze proaspete Standardul optim de cules este un mugur cu două până la trei frunze. Frunzele proaspete trebuie să atingă standarde înalte în tandrețe, uniformitate și prospețime.
Prelucrarea primară a ceaiului de praf de pușcă constă în trei proceduri majore: fixare, rulare și uscare. Faza de uscare este împărțită în patru etape: prăjirea în primul-pas (Erqing), prăjirea în oală mică, prăjirea în oală în pereche și prăjirea în oală mare. Mașinile folosite pentru fixare și laminare sunt identice cu cele aplicate în producția de ceai chunmee. Primul pas de prăjire se efectuează într-o prăjire cu tambur rotativ (mașină de uscare de tip sticle-), în timp ce prăjirea la oale mici, prăjirea oală în pereche și prăjirea la oale mari adoptă prajirea ceaiului cu praf de pușcă dedicat.
Fixare Tehnologia de fixare a ceaiului cu praf de pușcă este practic în concordanță cu cea a ceaiului chunmee, diferența operațională de bază constă în metoda de fixare combinată de aburire-și-împrăștiere (aburire mai întâi, răspândire mai târziu). După ce frunzele proaspete sunt încărcate în mașina de fixare de tip 84-, acestea sunt supuse aburirii etanșe timp de aproximativ 3 până la 4 minute. Când abur masiv iese din golul capacului, capacul este deschis pentru a se răspândi și se amestecă-până când frunzele devin verde închis și tulpinile frunzelor devin flexibile fără a se rupe. Conținutul de apă al frunzelor de ceai fix variază de la 60% la 64%, cu o rată de pierdere în greutate de aproximativ 35% până la 40%. Această fixare sigilată-prima-aruncare-ulterior scurtează durata procesării, oferă culoarea frunzei verde smarald și o aromă proaspătă curată, arătând efecte mai bune decât procesarea-prima-sigilată-de aruncare. Perioada sigilată de prăjire-pentru fixarea ceaiului cu praf de pușcă este cu 1 până la 2 minute mai lungă decât cea pentru ceaiul chunmee. Prăjirea sigilată-crește temperatura frunzelor pentru a înmuia textura frunzelor, previne tulpinile roșii și frunzele roșii și facilitează procedurile ulterioare de modelare. Cu toate acestea, se va evita prăjirea-sigilată excesiv de lungă pentru a preveni mirosul înfundat de apă și culoarea peste-îngălbenită a frunzelor. Prăjirea prelungită și etanșă adecvată ajută la obținerea unei fixări minuțioase și uniforme, reducând în special gradul de decolorare galbenă în timpul procesului de uscare ulterior îndelungat. Parametrii de fixare trebuie ajustați în mod flexibil în funcție de condițiile frunzelor brute.
În general, frunzele-înmuiate de ploaie și acoperite cu rouă-abundent necesită mai multă aruncare și mai puțin etanșat-prăjire; mugurii terminali plinuți, frunzele fragede cu internoduri lungi și frunzele mature necesită mai multă prăjire-sigilată și mai puțin aruncate. Ceaiul Rolling Gunpowder adoptă un timp de rulare puțin mai scurt și o presiune mai ușoară în comparație cu ceaiul chunmee. Pentru a menține textura moale a frunzelor, frunzele de ceai fixe se rulează direct, fără să se răspândească pentru răcire. Frunzele fragede se rulează timp de aproximativ 10 până la 15 minute, în timp ce frunzele mature durează 15 până la 20 de minute. Standarde pentru rularea corectă: rata de deteriorare a celulelor ajunge la 45% până la 60%, rata de formare a benzii a frunzelor fragede este de aproximativ 90%, iar cea a frunzelor de gradul 4 până la 5 este de aproximativ 85%. Timpul insuficient de laminare duce la o rată scăzută de formare a benzilor, ceea ce este nefavorabil pentru formarea formei de granule rotunde a ceaiului de praf de pușcă în timpul uscării prin agitare-. Frunzele de ceai rulate vor fi rupte în mod corespunzător în bucăți libere și trimise la uscare în timp util, pentru a preveni ca frunzele să se îngălbenească din cauza înfundării.
Procesul de uscare include patru etape: uscare secundară-prăjire (Erqing), prăjire-la oală mică, prăjire-oală pereche și prăjire-la oală mare, toate acestea putând fi finalizate cu mașina rotundă de prăjire a ceaiului Model 84. Uscarea secundară poate fi efectuată prin prăjire-tigaie, prăjire cu tambur-sau uscare la cuptor. Uscarea secundară cu tambur cu o mașină de prăjire de tip-sticlă are o eficiență ridicată de lucru și un cost redus al echipamentului, ceea ce este mai propice pentru formarea boabelor de ceai rotunde și oferă efecte mai bune decât uscarea secundară pe bază de cuptor-. În prezent, cele patru proceduri de uscare a ceaiului cu praf de pușcă sunt finalizate cu două tipuri de echipamente: mașini de prăjire tip sticle-și mașini rotunde de prăjire a ceaiului Model 84.
Uscarea secundară cu amestecare-prăjire (Erqing) Scopul său principal este acela de a evapora o parte din umiditate, astfel încât să se evite aglomerarea sau pârjolirea în timpul etapelor ulterioare de prăjire-amestecată. Mașina de prăjire tip sticlă-folosită pentru această procedură are un diametru cilindric de 90 cm și o lungime de 150 cm, capabilă să dețină 6 până la 7 kilograme de frunze de ceai rulate cu temperatura de lucru menținută peste 200 de grade . Conținutul de umiditate al frunzelor de ceai după uscarea secundară afectează în mod direct funcționarea procedurii de oală mică. Frunzele peste-uscate sunt greu de format granule rotunde, în timp ce frunzele prea umede au tendința de a se aglomera. Conținutul de umiditate al frunzelor de ceai de primăvară după uscarea secundară se menține la aproximativ 40%. Datorită temperaturii ridicate din timpul verii, frunzele de ceai de vară pierd apă mai repede în timpul prăjirii, astfel încât conținutul lor de umiditate este stabilit la aproximativ 45%, mai mare decât cel al ceaiului de primăvară.
Prăjirea cu oală mică, oală în pereche și oală mare Prăjirea oală mică, oala în pereche și oala mare-funcționează pe aceeași mașină rotundă de prăjire a ceaiului, servind drept proceduri cheie pentru modelarea ceaiului cu praf de pușcă în boabe rotunde. Acești pași împărtășesc abilități de operare comune, având în același timp scopuri și cerințe tehnice unice.
