Tehnica de procesare a ceaiului galben Anhui West provine dintr-o greșeală

*Tratatul de ceai* al lui Xu Cishu din dinastia Ming consemnează: „Ceaiul este prăjit și prăjit la foc mare într-un wok, și înainte chiar să părăsească oala, este deja pârjolit și ofilit... Se păstrează încă fierbinte. Chiar dacă există ramuri verzi și lăstari mov, ele se vor îngălbeni rapid și vor deveni apte doar pentru consum”. Acest pasaj descrie prototipul de ceai Anhui West Huangda-la acea vreme, fermierii de ceai nu erau pricepuți în procesare, iar ambalarea frunzelor de ceai în coșuri în timp ce erau încă fierbinți după prăjire a făcut ca frunzele să se îngălbenească, creând din neatenție procesul de „îngălbenire”. Ceaiul tradițional Huangda pune accentul pe „tulpini suficient de mari pentru a transporta bărci și frunze suficient de mari pentru a înveli sare”, cu ramuri grosiere și frunze mari, dar un gust dulce și moale și o aromă unică de orez crocant.