Originea ceaiului verde
Ceaiul verde este cel mai vechi ceai din istorie și aparține ceaiului nefermentat.
Anticii au adunat muguri și frunze de arbori de ceai sălbatici și le-au uscat, ceea ce a fost începutul celei mai timpurii procesări a ceaiului verde.
Dar adevărata prelucrare a ceaiului verde a început odată cu inventarea metodei de aburire în timpul dinastiei Tang.
La sfârșitul secolului al XII-lea d.Hr., au fost inventate metodele de prăjire și ucidere a ceaiului verde, iar multe cărți de ceai din dinastia Ming au consemnat acest lucru.
De exemplu, „Cartea de ceai” a lui Gu Yuanqing în 1541 d.Hr. și „Cartea de ceai” a lui Xu Zishu în 1591 d.Hr. nu numai că au detaliat metoda de prăjire, dar au explicat și măsurile tehnice pentru îmbunătățirea aromei.
Trasabilitatea metodei de producere a ceaiului verde
China a inventat mai întâi metoda de producere a ceaiului verde. În timpul dinastiei Ming, din ce în ce mai mulți oameni au studiat metoda de producție a ceaiului verde și au existat multe invenții noi.
De exemplu, de la prăjirea ceaiului verde la ceaiul verde pentru uscare la soare și ceaiul verde la prăjire, a existat un scop pentru a dezvolta ceaiuri altele decât ceaiul verde. Prin practicarea prăjirii ceaiului verde, s-au dezvoltat cunoștințele despre ceaiul galben, ceaiul negru, ceaiul alb, ceaiul negru, ceaiul verde etc.
La sfârșitul secolului al XII-lea, au fost inventate metodele de prăjire și ucidere a ceaiului verde, iar multe cărți de ceai din dinastia Ming le-au înregistrat. De exemplu, „Cartea de ceai” scrisă de Gu Yuanqing în 1541 d.Hr. și „Cartea de ceai” scrisă de Xu Zishu în 1591 d.Hr. nu numai că a detaliat metoda de prăjire a ceaiului verde, dar a elaborat și măsurile tehnice de îmbunătățire a aromei.
„Textul de ceai” scris de Wenlong în 1630 d.Hr.: Când frunzele de ceai sunt culese pentru prima dată, frunzele vechi și ramurile vechi trebuie îndepărtate, dar când se iau frunzele fragede, vârfurile și tulpinile trebuie îndepărtate, care pot fi ușor de ars. . În zilele noastre, cea mai faimoasă prăjire a ceaiului verde este similară cu aceasta.
Procesul ceaiului verde
Ceaiul verde este cel mai mare ceai produs în țara mea, iar numărul de soiuri de ceai verde din țara mea ocupă primul loc în lume. Ceaiul verde tradițional din China - ceai de prune și ceai de perle, cu aromă elegantă, gust moale, formă frumoasă și rezistență la prepararea berii, sunt profund salutați de consumatorii din țară și din străinătate. Procesul de bază al ceaiului verde este împărțit în trei etape: uciderea ceaiului verde, rularea și uscarea. Există două metode de a ucide ceaiul verde: încălzirea și aburul fierbinte uciderea ceaiului verde (acum există și cuptorul cu microunde care ucide ceaiul verde). Ceaiul verde obținut prin distrugerea cu abur a ceaiului verde se numește „ceai verde aburit”. Conform metodei finale de uscare, există diferite tipuri de ceai verde, cum ar fi prăjirea, uscarea la soare și uscarea la soare. Ceaiul verde care este în cele din urmă prăjit se numește „ceai verde prăjit”, ceaiul verde care în cele din urmă se usucă la soare se numește „ceai verde prăjit”, iar ceaiul verde care în cele din urmă se usucă la soare se numește „ceai verde care se usucă la soare”. ".
Ceaiul verde se referă la frunzele proaspete care au fost supuse la temperaturi ridicate, laminare și uscare (nefermentate). Ceaiul uscat de înaltă calitate are o culoare verde smarald, o culoare de supă turcoaz și un fund de frunze verde. Se numește ceai verde. Este împărțit în diferite metode de producție, cum ar fi prăjirea ceaiului verde, prăjirea ceaiului verde, ceaiul verde aburit și ceaiul verde cu uscare la soare, cu diferite caracteristici de calitate.
(1) Prăjirea ceaiului verde: Tot ceaiul verde care este uscat într-o oală se numește prăjire ceai verde. (cum ar fi ceaiul Longjing, Biluochun, Yuhua etc.)
(2) Prăjirea ceaiului verde: Tot ceaiul verde care este uscat în cuptor sau uscător se numește prăjire ceai verde. (cum ar fi Huangshan Maofeng, Taiping Houkui, Gaoqiao Yinfeng etc.)
(3) Ceai verde pentru uscare la soare: Tot ceaiul verde care se usucă la soare sau mai întâi este uscat la soare și apoi uscat, sau mai întâi prăjit și apoi uscat se numește ceai verde pentru uscare la soare. (Verde Yunnan, Verde Sichuan, Verde Shaanxi etc.)
(4) Verde aburit: Toate ceaiurile verzi obținute prin fierbere la abur se numesc verde aburit. (Verde prăjit, Gyokuro etc.)
