Mirosind frunza uscată, ceașca fierbinte și frunzele umede oferă o imagine mai completă decât a judeca doar proba nedeschisă.
Aroma ceaiului se schimbă atunci când se adaugă apă și căldură
Ceaiul verde uscat eliberează niște compuși volatili de aromă în aer, dar prepararea berii schimbă complet mediul. Căldura ajută la eliberarea aromei, apa dizolvă compușii de aromă și frunzele încep să se deschidă. Prin urmare, aroma de deasupra cupei se poate simți mai proaspătă, mai verde, mai dulce sau mai prăjită decât mirosul frunzei uscate.
Unii compuși volatili delicati scapă rapid, în timp ce alții devin mai ușor de observat după ce frunzele sunt umede. Acesta este motivul pentru care degustarea profesională include adesea mirosul frunzei uscate, a lichiorului fierbinte și a frunzelor umede.
Trei momente de aromă utile
| Moment | Ce poate dezvălui |
|---|---|
| Frunza uscata | Starea de păstrare, prospețime și stilul general al ceaiului. |
| Lichior fierbinte | Cea mai imediată aromă volatilă eliberată în timpul preparării berii. |
| Frunza umeda | Note verzi, florale, prăjite sau alte note rămase în frunza deschisă. |
Cantitatea de preparare și timpul schimbă aroma
Cercetările arată că cantitatea de ceai și metoda de preparare afectează profilul volatil al ceaiului verde. Prea puțină frunze poate crea o aromă slabă, în timp ce prepararea foarte fierbinte sau lungă poate crește puterea, dar reduce prospețimea delicată.
