Înțelegerea acestor două senzații îi ajută pe cumpărători să descrie mai clar ceașca și să aleagă un ceai care se potrivește preferințelor locale.
Amărăciunea este un gust; astringența este o senzație în gură
Amărăciunea este detectată ca gust, adesea pe limbă. Astringența este senzația de uscăciune, aspră sau încrețită care se dezvoltă atunci când compușii ceaiului interacționează cu saliva. O ceașcă poate fi amară fără a se simți foarte uscată sau puternic astringentă fără un gust amar intens.
Cercetările privind ceaiul verde leagă cofeina și mai mulți polifenoli cu amărăciune, în timp ce catechinele și alți polifenoli contribuie importanți la astringență. Aminoacizii și zaharurile pot înmuia impresia generală prin adăugarea de umami sau dulceață.
| Senzaţie | Cum se simte | Descriere comună |
|---|---|---|
| Amărăciune | Un gust distinct pe limbă. | Ascuțit, amar sau medicinal. |
| Astringenţă | Uscarea și strângerea în gură. | Încrețire, aspre sau uscare-gura. |
| Rapiditate | Un impact viu, revigorant. | Curat, activ sau luminos. |
| Postgust dulce | O dulceață blândă după înghițire. | Înviorătoare sau care revine dulceața. |
De ce prepararea berii schimbă ambele senzații
Apa mai fierbinte, timpul mai lung și particulele mai mici cresc în general extracția. Acest lucru poate face ca ceaiul să se simtă mai puternic, dar poate crește și amărăciunea și uscăciunea. Prin urmare, un produs trebuie testat cu preparatul utilizat de consumatorul final.
Cum să înmoaie o ceașcă aspră
