Încălzirea atentă poate crea un caracter cald, cu nuci, păstrând în același timp o ceașcă curată și răcoritoare.
Aroma provine din procesare, nu castane adăugate
Multe-ceaiuri verzi chinezești gătite în tigaie sunt descrise ca castan-, nuci, fasole- sau prăjite. Aceste cuvinte sunt comparații senzoriale. De obicei, nu înseamnă că nuci au fost adăugate la produs.
În timpul încălzirii și uscării, frunza dezvoltă un nou profil de aromă. Cercetările privind compușii volatili-de ceai verde leagă caracterul prăjit cu compușii de aromă heterociclici, inclusiv pirazine, care se pot forma sau crește în timpul tratamentului la temperatură-mai ridicată.
| Cuvânt de aromă | Ce poate observa băutorul |
|---|---|
| Castan-ca | Călduț, dulce-prăjit și ușor cu nuci. |
| Fasole-ca | Fasole-proaspătă gătită sau-fasole prăjită. |
| Prăjită | Boabele calde, pâinea sau impresia de prăjire ușoară. |
| Proaspăt | Aroma verde, frunze sau usor florala. |
Mai multă prăjire nu este întotdeauna mai bună
O aromă blândă de castane poate adăuga căldură și dulceață. Încălzirea excesivă poate crea note arse, dure sau excesiv de fum și poate reduce prospețimea. Nivelul ideal depinde de stilul de ceai și de preferința clientului.
